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山东欲推十七道“鲁菜”振兴“舌尖山东”

  新华网山东频道6月20日电(张伟)“天南地北山东菜山东十七地市代表菜评选”19日在济南启动,山东省烹饪协会在此间宣布,将对十七道菜品进行提升和包装,重塑鲁菜,振兴“舌尖上的山东&rdqu

  新华网山东频道6月20日电(张伟)“天南地北山东菜山东十七地市代表菜评选”19日在济南启动,山东省烹饪协会在此间宣布,将对十七道菜品进行提升和包装,重塑鲁菜,振兴“舌尖上的山东”。

  山东省烹饪协会会长李光璧表示,鲁菜是中国八大菜系之首,“北食”的代表,有名可查的菜品就有近2000道。但近年来,川菜、湘菜等菜系在全国扩张开来,相较而言,鲁菜不能再抱着“酒香不怕巷子深”的传统观念,应该大胆地走出去,弘扬齐鲁大地的传统文化与精神内蕴。

  对于鲁菜近年来的落寞,山东餐饮界也不讳言。山东凯瑞酒店管理咨询有限公司董事长赵孝国认为,产品宣传、包装提升等问题困扰着鲁菜的发展,加之全国市场推广策略的缺失,令鲁菜的前进步伐一度受阻。同时身为山东省烹饪协会副会长的赵孝国表示,所有鲁菜从业者都应该有弘扬鲁菜的责任与担当。

  山东省烹饪协会副会长孙嘉祥介绍说,本次活动氛围前期筹备、群众投票、代表菜展示三个阶段,目前所有85道候选菜品已经整理完成,通过消费者遴选投票,为山东每个地市选出一道最具有代表性的菜品。孙嘉祥透漏,7月下旬,本次活动还邀请了具有国际背景的联合利华华北区厨务团队,对十七道菜品进行提升和包装,让鲁菜重焕生机。

  据李光璧介绍,鲁菜在山东市场仍占据优势地位,市场份额在80%以上,但在省外却仍旧不彰。鲁菜应向百姓低盐、低油、低糖的消费趋势创新,坚持鲁菜的精细化制作模式,在技艺上提高才是鲁菜振兴的根本。(完)